Peregrinus IGT

Questo vino deriva da un'attenta selezione di uva Sangiovese. Durante la vendemmia vengono individuate le zone dei vigneti dove è presente la migliore uva, queste zone vengono passate una volta per togliere i grappoli che presentano qualche imperfezione. L'uva che rimane viene lasciata sui filari per altri 10/15 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. L'uva raccolta, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, è posata a fermentare in piccoli tini. 24 ore dopo la pigiatura viene effettuato un salasso pari al 20% della massa dentro al tino. Nei giorni seguenti vengono effettuati numerosi rimontaggi e delestage. La fermentazione dura in media 12/15 giorni, ma l'uva rimane a macerare per altri 10 giorni. Dopo la svinatura e la fermentazione malolattica, il vino viene messo in fusti da 225 litri di rovere francese dove sta per circa 18 mesi. Appena pronto il vino viene filtrato leggermente e imbottigliato. L'affinamento in bottiglia dura almeno 6 mesi.

Caratteristiche organolettiche.
Colore: rosso rubino intenso di ottima concentrazione ed assai profondo.
Profumo: complesso ed intenso con note tostate e fruttate di prugna.
Gusto: pieno, ben strutturato, morbido ed armonico, molto lungo.